Cùng với các sản phẩm lưu niệm, tour, tuyến độc đáo... ẩm thực cũng là một trong những yếu tố rất quan trọng để giữ chân du khách tại những điểm đến. Vì thế, trong những năm gần đây, đội ngũ làm bếp của các nhà hàng, khách sạn tại Đà Nẵng luôn được quan tâm, phát triển. Nhiều người đã thành danh từ nghề đầu bếp.
 |
| Bếp trưởng Trần Minh Côi (trái) trình diễn món kem Nitơ ngay tại bàn. |
Không ngừng sáng tạo
Từ những nguyên liệu cơ bản để làm kem, bếp trưởng Trần Minh Côi (khách sạn À La Carte) có màn trình diễn ngay tại chỗ với khí Nitơ khiến nhiều vị khách trầm trồ, ngạc nhiên. Những ly kem được làm đông ngay tại bàn là một trong những thương hiệu rất riêng của người bếp trưởng này. Ngoài món kem độc đáo, anh còn biểu diễn một số món để phục vụ thực khách tại bàn như món nướng từ đá cuội (loại đá thiên nhiên được nung nóng ở nhiệt độ 3000C rồi nướng đồ ăn trên đó) gây ấn tượng với du khách trong nước và quốc tế.
Với hơn 20 năm làm nghề đầu bếp, anh Côi chia sẻ, anh đến với nghề như một cái duyên bởi khi tham gia tuyển dụng ở Furama Resort, anh ứng tuyển ở một vị trí khác nhưng trúng tuyển rồi anh lại được phân làm việc ở bộ phận bếp. Khi đó anh chưa hề có một kỹ năng nghề bếp nào. Từ một nhân viên bếp ở Furama, anh đã không ngừng học hỏi, tự tìm tòi, chắt lọc kiến thức cũng như kinh nghiệm của những người thầy, đồng nghiệp để biến thành những cái riêng của mình. Theo anh Côi, nghề bếp luôn đòi hỏi sự sáng tạo bởi nếu không sáng tạo sẽ ngay lập tức bị tụt hậu so với xu thế chung.
Cũng trưởng thành từ một nhân viên phụ bếp, anh Đỗ Văn Chỉ, bếp phó chuyên món Âu của khách sạn Fusion Suit cho rằng, để nấu tốt một món ăn là cả một quá trình. Nghề bếp là một trong những nghề chịu nhiều áp lực vì chỉ trong một khoảng thời gian nhất định phải tạo ra được một sản phẩm nhất định. Cái khó của nghề bếp là để nhân viên hiểu được các vấn đề cơ bản của món ăn cũng như các quy định tối thiểu để đưa món ăn đến với thực khách. “Nấu ăn phải từ trái tim, bằng sự đam mê và sự tận tâm với từng món ăn. Vì công thức nấu ăn thì như nhau nhưng có người làm ngon, có người làm dở là do người nấu có tâm huyết với món ăn hay không”, anh Chỉ cho hay.
Xu hướng chọn nghề
Nhiều người quan niệm, bếp núc là công việc của người phụ nữ, nhưng thực tế, phần đông những bếp trưởng, bếp phó của các nhà hàng, khách sạn lớn đều là nam giới. Tại các trường cao đẳng nghề, trung cấp nghề, hoặc trường đào tạo nghề ngắn hạn, nghề đầu bếp đang được rất nhiều các bạn trẻ yêu thích và lựa chọn. Đầu bếp trẻ Nguyễn Hữu Hậu (khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula Resort) cho biết, đến với nghề bếp, anh đã học song song cả bếp Á và bếp Âu. Sau khi tích lũy kinh nghiệm ở một vài nơi trước khi về làm ở InterContinental, anh theo đuổi phương pháp chế biến hiện đại của thế giới và đây cũng là môi trường thuận lợi để anh phát triển tài năng.
Khi hướng nghiệp cho các bạn trẻ, anh Trần Minh Côi nhắn nhủ: Nghề nào cũng cần có sự đam mê, nhưng với nghề bếp đừng vì cái hào nhoáng bên ngoài mà chọn sai, bởi đầu bếp cũng như một nghệ sĩ, luôn phải vận động để làm mới mình. Nếu như mấy năm trước, các nhà hàng, khách sạn lớn thường không tin tưởng vào tay nghề của các đầu bếp người Việt, thì những năm gần đây hầu hết các khách sạn lớn ở Đà Nẵng đều có người Việt làm bếp trưởng, bếp phó. Các đầu bếp người Việt đang dần khẳng định được vai trò, năng lực của mình.
Bếp phó Đỗ Văn Chỉ cũng bày tỏ, các bạn trẻ hiện nay có khá nhiều thuận lợi vì có các trường đào tạo nghề, có được vốn kiến thức cơ bản từ đó để phát triển nghề khi tiếp cận thực tế. Ngay tại khách sạn của anh hằng tháng đều có sinh viên đến thực tập, đa số các bạn còn rất trẻ nhưng đều có đam mê. Hy vọng đội ngũ trẻ này sẽ mang đến cho khách những món ăn đa vùng miền, đa quốc gia vì hiện nay lượng khách Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan đến Đà Nẵng ngày càng đông nhưng số lượng những nhà hàng này ở Đà Nẵng còn ít.
Hiện Đà Nẵng có 545 cơ sở lưu trú, 199 nhà hàng và hơn 4.200 cơ sở ăn uống đăng ký kinh doanh, nhu cầu tuyển dụng các vị trí bếp của các cơ sở này rất lớn. Ông Hồ Thanh Phương, bếp trưởng khách sạn Mercure, Chủ nhiệm Câu lạc bộ Bếp Đà Nẵng đánh giá, so với những năm trước đây tay nghề của các bạn hiện nay tương đối ổn định, các đầu bếp có sự nhanh nhạy trong nghề, thường xuyên cập nhật các thông tin từ internet, trao đổi, học hỏi lẫn nhau. Ngày nay, du khách không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn thưởng thức cái đẹp. Vì thế, các đầu bếp luôn phải thường xuyên thay đổi, cập nhật thông tin để làm mới mình, nâng cao tay nghề và theo kịp với xu hướng chung của thế giới.
Bài và ảnh: THU HÀ
