ĐNO - Từ 25 tháng Chạp, các cơ sở làm bánh chưng, bánh tét trên địa bàn thành phố vào mùa cao điểm hoạt động để đáp ứng nhu cầu của người dân. Công việc đang trở nên khẩn trương, tất bật để đáp ứng nhu cầu thị trường Tết Tân Sửu 2021.
Video: V.Hoàng - M.Quế
Đây là năm thứ 45, cơ sở bánh chưng, bánh tét tại địa chỉ K158A/14 Trần Cao Vân (quận Thanh Khê) của ông Hồ Văn Khỏe tiếp tục công việc gói bánh để bán mỗi dịp Tết. Năm nay cơ sở của ông tiếp nhận khoảng 300-400 đơn hàng, tương đương hơn 3.000 cái bánh chưng, bánh tét.
Trong 2 ngày 23 và 24 tháng Chạp, nhân công tại đây đã chuẩn bị các công đoạn như: lau lá, xếp lá để vào khuôn bánh... Đến sáng sớm ngày 25 tháng Chạp, công việc gói bánh bắt đầu được tiến hành. Để bảo đảm số lượng bánh cung cấp, ông Khỏe cùng 12 nhân công khác phải làm từ 4 giờ sáng đến 12 giờ khuya mỗi ngày. Được biết, nhân công chủ yếu đến từ làng An Tuyền (Thừa Thiên Huế), làng nghề có truyền thống nấu bánh chưng, bánh tét.
Hiện bánh chưng có 3 loại với các kích thước gồm: 12x12 cm, 14x14 cm và 16x16 cm. Giá bán dao động từ 40.000 - 70.000 đồng/cái. Trong mỗi cái bánh chưng luôn được phối hợp đầy đủ các nguyên liệu như: đậu xanh, tiêu, hành, mỡ, thịt, nếp...; nếu khách hàng muốn nhiều nhân hơn có thể đặt riêng. Còn bánh tét, có 2 loại gồm chay và mặn với giá từ 70.000 đồng/đòn. Bánh tét mặn cũng có đầy đủ nguyên liệu như bánh chưng; riêng bánh tét chay thì được gói từ nếp và đậu phộng hoặc đậu xanh.
Theo ông Khỏe, với số lượng nhân công trên sẽ gói được 220 chiếc bánh trong vòng 3 tiếng đồng hồ. Khi xếp vào nồi, bánh tét được đặt ở dưới và bánh chưng ở trên. Công đoạn canh lửa, châm nước cũng hết sức quan trọng. Thông thường cần canh nồi 12 tiếng trước khi vớt bánh ra ngoài.
Trong khi đó, tại K91 tuyến đường Hoàng Hoa Thám, mùi khói bếp từ các nồi nấu bánh chưng lan tỏa từ đầu đến cuối ngõ. Nơi đây tập trung khoảng 3 cơ sở làm bánh chưng, bánh tét, nhưng cơ sở Bà Lâu của bà Đoàn Thị Chín (K91/21 Hoàng Hoa Thám) là nơi sản xuất nhiều nhất.
Cơ sở này có 20 nhân công làm việc để làm ra 2.000 bánh chưng, bánh tét mỗi ngày. Bà Đoàn Thị Chín, chủ cơ sở bánh chưng Bà Lâu cho biết, năm nay lượng đơn hàng lên tới 15.000 bánh nên từ 20 tháng Chạp, bà đã tiến hành xếp lá, đến 23 tháng Chạp thì tập trung gói.
Giá bánh chưng dao động từ 60.000 - 110.000 đồng/cái với kích thước 15x15 cm, tùy theo số tiền của khách hàng đặt thì chất lượng nhân bánh tương đương. Bánh tét có giá từ 60.000 - 100.000 đồng/cái nặng khoảng 1,2 kg.
 |
| Cơ sở sản xuất bánh chưng, bánh tét của ông Hồ Văn Khỏe (quận Thanh Khê) bắt đầu gói bánh từ ngày 25 tháng Chạp. Ảnh: VĂN HOÀNG |
 |
| Lá chuối được lau, lót khuôn từ khoảng 23 tháng Chạp. Ảnh: MAI QUẾ |
 |
| Nếp dùng để nấu bánh thường là nếp thái loại ngon, được vò và ngâm kĩ càng. Ảnh: VĂN HOÀNG |
 |
| Sau khi ngâm xong, nếp được vớt để ráo nước để bắt đầu gói bánh. Ảnh: MAI QUẾ. |
 |
| Đậu xanh sau khi được nấu chín, nêm vừa đủ gia vị sẽ được tạo hình dẹp hoặc đòn phù hợp với bánh chưng, bánh tét. Ảnh: VĂN HOÀNG |
 |
| Thịt heo được luộc sơ qua nước sôi để bánh khi nấu được ngon hơn. Ảnh: MAI QUẾ. |
 |
| Các loại bánh chay được gói với nếp, đậu xanh hoặc đậu phộng. Ảnh: VĂN HOÀNG |
 |
| Mỗi đòn bánh tét có giá từ 60.000 đồng trở lên. Ảnh: VĂN HOÀNG |
 |
| Khi nấu, bánh được đặt trong nồi theo nguyên tắc "Chưng trên, tét dưới" và phải được canh khoảng 12-13 tiếng. Ảnh: MAI QUẾ. |
 |
| Để bánh bảo quản được lâu, nhiều cơ sở đóng gói, hút chân không trước khi cung cấp ra thị trường. Ảnh: MAI QUẾ. |
VĂN HOÀNG - MAI QUẾ
