Tự tay làm nên những cái bánh bao nho nhỏ, trắng xốp cho cả nhà thưởng thức quả thật rất thích thú. Bánh bao không khó làm nhưng lại đòi hỏi bạn kiên nhẫn.
 |
Nguyên liệu: (8 cái)
Bột cái:
+ 200g bột mì thường
+ 1/2 muỗng men nâu loại dùng cho bánh mì
+ 150ml nước
Bột vỏ:
+ 150g bột mì
+ 1 muỗng súp giấm trắng
+ 1 muỗng súp dầu ăn (dầu bắp hay dầu cải, không dùng dầu đậu phộng)
+ 50g đường cát trắng
+ 20g sữa bột
+ 1/2 muỗng bột nở
+ 50ml nước (phần nước này có thể gia giảm tùy theo bột)
Nhân bánh:
Phần nhân này theo sở thích của mỗi người, thích loại rau cải gì thì tùy, gồm có:
+ Cải bắp cắt nhỏ
+ Cần ta thái nhỏ
+ Cà rốt thái sợi
+ Bún/ miến khô
+ Đậu hủ ky (váng đậu) và nấm mèo mỗi thứ một ít, xào chín với dầu hào, muối, đường và tiêu.
Cách làm:
Ủ bột cái:
Cho bột vào thố, men nâu hòa với 50ml nước trong phần 150ml nước ở trên, quậy đều rồi để nghỉ 5 phút cho men nở. Trộn phần men và nước vào bột nhồi mịn, đậy kín để bột nghỉ khoảng 2 giờ, tùy thời tiết mà có thể thời gian sẽ khác nhau, bạn cứ để ý bột nở gấp 2 lần là được.
Bột vỏ:
- Bột cái sau khi đã ủ nở, mang ra đấm nhẹ cho xẹp bọt khí.
- Trộn tất cả nguyên liệu trong phần bột vỏ lại với nhau, sau đó cho khối bột cái đã ủ vào chung, nhồi hai phần này lại với nhau cho thật đều và mịn. Lưu ý là phần nước cho vào từ từ, nếu bột quá khô thì cho thêm từng muỗng nước vào, phần bột này sau khi nhồi sẽ rất mềm và mịn, không nhão. Cho bột vào một cái tô to, bên dưới đáy tô thoa dầu, bọc kín lại, ủ thêm 45 phút nữa là có thể mang ra bắt bánh tạo hình.
Tạo hình bánh:
- Bột sau khi đã ủ kỹ, cho khối bột lên bàn dùng tay ém cho bọt khí vỡ. Vê bột thành khối rồi chia đều làm 8 phần (khối bột này sau khi ủ trọng lượng khoảng 650g hoặc hơn một chút), vê tròn. Cán bột dẹt ra, không cán quá mỏng. Lưu ý nên cán phần rìa bột cho mỏng, phần giữa miếng bột nên để dày, cho nhân vào rồi bắt thành hình bánh bao.
- Lót giấy bên dưới xếp vào xửng hấp, đậy nắp để ủ khoảng 30 phút nữa rồi cho vỉ bánh ra ngoài. Cho nước vào nồi nấu nước thật sôi mới cho bánh vào hấp, lửa thật lớn. Hấp bánh 10-12 phút là bánh chín.
Q.T (Theo Góc bếp Richangyinshi)
