Giữ gìn hương vị Tết cổ truyền trong cuộc sống hiện đại
QUỐC CƯỜNG•08/01/2026 09:58
ĐNO - Trong muôn vàn món ngon Đà thành, chả bò và tré có lẽ không là món ăn gì quá xa lạ. Thế nhưng, hai đặc sản này của thành phố vẫn luôn được thực khách đánh giá cao nhất về hương vị lẫn chất lượng. Đồng thời, đã in sâu vào tâm trí và trở thành thức quà dù người địa phương hay du khách đều yêu thích, nhất là vào dịp Tết đến, xuân về.
Ngày nay, nghề làm chả bò đã bớt "vất vả" nhờ ứng dụng máy móc, thiết bị hỗ trợ. Qua đó, đáp ứng được nhu cầu của thị trường. Ảnh: QUỐC CƯỜNG
Giữ gìn và phát huy giá trị truyền thống
Gắn bó với nghề làm chả bò hơn 20 năm nay, cơ sở sản xuất chả bò cô Huệ của ông Trần Văn Bôi (phường Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng) đã trở thành thương hiệu quen thuộc, chất lượng được nhiều người dân và du khách chọn lựa.
Theo ông Bôi, bí quyết làm nên sự khác biệt của món chả bò Đà Nẵng chính là phần tuyển chọn nguyên liệu kỹ lưỡng. Thịt bò được cơ sở xử lý ngay khi vừa mổ, kết hợp cùng các loại gia vị như tỏi, tiêu, bột nêm… Tất cả được xay nhuyễn một cách tỉ mỉ để tạo nên độ giòn, dai sần sật đặc trưng.
Mỗi tháng, cơ sở "chả bò cô Huệ" sản xuất khoảng 300 - 400kg sản phẩm và chỉ tính riêng tháng Chạp âm lịch hằng năm, cơ sở sản xuất hơn 3 tấn. Ngoài chả bò, anh Bôi còn nghiên cứu và cung cấp ra thị trường các sản phẩm khác như chả ớt xiêm xanh, chả heo, xúc xích, tré...
Tiếp nối tâm huyết từ đời trước, ông Trần Văn Bôi vẫn luôn đau đáu với việc giữ vững chất lượng và hương vị truyền thống của gia đình. Đến nay, "Chả bò cô Huệ" được nhiều người tiêu dùng tin cậy, trong đó sản phẩm đã xâm nhập vào thị trường thành phố Hồ Chí Minh.
Sản phẩm nhiều lần được tham gia trưng bày, giới thiệu tại các hội nghị, diễn đàn kết nối cung cầu thương mại, đặc sản du lịch... ở nhiều tỉnh, thành phố.
“
Trải qua nhiều năm hình thành và phát triển, chả bò Cô Huệ đã trở thành một thương hiệu quen thuộc và được yêu mến bởi đông đảo khách hàng. Tôi tự hào là người gìn giữ và phát huy những giá trị ẩm thực truyền thống của quê hương Đà Nẵng.
Ông Trần Văn Bôi chia sẻ
“Đại sứ” ẩm thực Đà thành
Hơn 70 năm có mặt tại Đà Nẵng, tré bà Đệ đã tạo nên thương hiệu mà người dân địa phương, du khách trong và ngoài nước đều biết đến. Ghé Đà Nẵng, nhiều người dặn nhau không quên mua vài chục tré về làm quà.
Tré đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân Đà Nẵng. Ảnh: QUỐC CƯỜNG
Hiện nay, cơ sở tré bà Đệ được bà Mai Thị Thanh Bình, con gái của gia đình tiếp nối. Bà Bình tâm sự, dù ngày nay có nhiều công nghệ hỗ trợ nhưng bà vẫn giữ cách làm thủ công ở những khâu quan trọng để đảm bảo đúng hương vị "gốc" của gia đình để lại.
"Nghề làm tré đòi hỏi sự tỉ mỉ. Thịt heo, tai heo phải được làm sạch, thái lát mỏng đều tay. Thành phần không thể thiếu là các loại gia vị, đặc biệt là riềng và thính. Cuối cùng, tré được gói trong lá chuối và ủ lên men tự nhiên". bà Bình chia sẻ.
Bà Mai Thị Thanh Bình tiếp nối nghề truyền thống làm tré của gia đình. Ảnh: QUỐC CƯỜNG
Sức hấp dẫn của món ăn này được minh chứng qua sự đón nhận của người dân địa phương và du khách. Với anh Nguyễn Hoài Đức (phường Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh) những hộp tré đặc sản là thức quà anh chọn lựa mỗi khi có dịp ghé thăm Đà Nẵng.
“Gia đình tôi rất thích hương vị đặc sắc của tré Đà Nẵng. Lần đầu tiên tôi thử món tré Bà Đệ, cảm giác rất lạ nhưng càng ăn càng ngon. Vị của tré ở đây rất đặc sắc và không lẫn với địa phường nào khác. Tôi thường mua làm quà mỗi khi có dịp đến Đà Nẵng", anh Đức chia sẻ.
Tré bà Đệ là món ăn được người dân và du khách yêu thích nhờ hương vị đặc trưng khó lẫn với những nơi khác. Ảnh: QUỐC CƯỜNG
Dưới bàn tay khéo léo, chả bò và tré không còn là những món ăn dân dã mà đã trở thành biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực miền Trung. Ngày nay, hương vị của những món ăn này đã vang xa, trở thành thương hiệu uy tín và được lòng thực khách trong và ngoài nước.
