Nằm ẩn mình trong kiệt 586 Ông Ích Khiêm, 20 năm qua, quán Bò khô cô Phương dường như là nơi gắn liền với rất nhiều thế hệ học trò ở những quận trung tâm của thành phố Đà Nẵng.
 |
| Ảnh: K.Q |
Dĩa bò khô nơi đây có vị đậm đà của cá rim, gan rim, bò rim, bò sấy, mực rim, mực tẩm kết hợp vị nước chua, nước mặn, vị bùi và béo của đậu phộng, thêm chút rau thơm, đu đủ bào sợi, chút nước tương đặc trưng. Với không ít những cô cậu học trò ấy, hương vị này còn tiếp tục đồng hành cùng họ suốt quãng đời sinh viên mãi đến khi đi làm rồi lập gia đình.
 |
| Ảnh: K.Q |
Cô Phương học được món này từ chính bố mẹ mình. Ngày trước, gỏi bò khô chỉ gồm đu đủ bào sợi, rau thơm, đậu phộng, bò rim, gan rim, nước chua, nước mặn, nước tương. Khoảng 5 năm trở lại, trước nhu cầu của thực khách, dĩa bò khô của cô có thêm sự kết hợp với cá rim, mực rim, mực tẩm, bò sấy. Tất cả đồ ăn kèm khác đều do chính tay cô tự chế biến cùng sự hỗ trợ từ các thành viên trong gia đình.
Quán bắt đầu bán từ 3 giờ chiều, song khâu chuẩn bị nguyên liệu bắt đầu từ lúc 5 giờ sáng. Nhận bỏ sỉ đi các tỉnh, thành khác nên với mỗi loại cô chế biến khoảng 10kg/ngày. Trước khi được cắt thành từng miếng nhỏ tùy cách chế biến rồi ướp gia vị, rim trên bếp than, gan được luộc sơ qua, còn cá, mực thì được nướng qua. Mỗi lần cô rim, sấy khoảng 3 - 4kg và mỗi loại có khoảng thời gian rim, sấy khác nhau để bảo đảm gia vị được thấm đều.
Bên cạnh gỏi bò khô, quán còn bán bánh tráng trộn với giá 20.000 đồng/dĩa, rong biển sấy 35.000 đồng/hũ; bò rim, bò sấy, mực rim, cá bò rim sợi, cá bò rim miếng, gan rim với mức giá dao động từ 30.000 đồng đến 45.000 đồng/100gram, tùy loại. Ngoài ra, quán còn phục vụ các loại nước đóng chai cùng các loại nước tự làm như: sấu, sâm, nha đam, mơ, atiso đều đồng giá 10.000 đồng/chai.
Ngoài địa chỉ này, thực khách còn có thể thưởng thức món gỏi bò khô ở quán Bò khô cô Phương (cơ sở 2, 15 Tiểu La), khu ẩm thực Chợ Cồn, Chè Xuân Trang (31 Lê Duẩn, 358 Kinh Dương Vương).
KHÁNH QUYÊN
