Siết chặt giám sát bữa ăn bán trú

Việc các ngành chức năng tăng cường kiểm tra công tác bán trú tại các trường học trên địa bàn góp phần tạo niềm tin cho phụ huynh, siết chặt an toàn thực phẩm trong trường học.

Trường học chủ động

Ngay từ sáng sớm mỗi ngày, chị Nguyễn Thị Ái Lành (phụ huynh học sinh lớp 5/4, Trường Tiểu học Hoàng Dư Khương, phường Cẩm Lệ) đã có mặt tại trường để giám sát bữa ăn bán trú. Chị Lành cho biết, phụ huynh thường quan sát hai mốc thời gian: giờ nhập thực phẩm và giờ phân chia các suất ăn. Đối với việc nhập thực phẩm, phụ huynh trực tiếp quan sát độ tươi, số lượng và nguồn gốc xuất xứ. Bằng cách quét mã QR, phụ huynh có thể truy ra nguồn gốc sản phẩm. Sau khi kiểm tra tất cả quy trình bữa ăn bán trú, phụ huynh chụp ảnh, quay video gửi vào nhóm lớp để công khai với tất cả phụ huynh.

“Ngoài đại diện phụ huynh được cử đi giám sát thì bất kỳ phụ huynh nào cũng có thể đột xuất tới kiểm tra vì nhà trường công bố công khai giờ giấc các khâu tiếp nhận, chế biến, phân chia suất ăn. Hiện nay mạng xã hội, phương tiện truyền thông đầy đủ nên việc cập nhật, theo dõi bữa ăn bán trú cho các con cũng được bảo đảm hơn trước”, chị Lành chia sẻ.

Cô Phạm Thị Thanh Thúy, Phó Hiệu trưởng Trường Tiểu học Hoàng Dư Khương cho biết, hằng ngày, đại diện Ban Giám hiệu và phụ huynh đều trực tiếp có mặt tại trường để kiểm tra toàn bộ quy trình từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến giám sát quy trình sơ chế, chế biến thực phẩm. Nhà trường quán triệt bộ phận nhà bếp về giữ vệ sinh an toàn thực phẩm ở tất cả các khâu.

“Chúng tôi công khai thông tin thực phẩm, thực đơn hàng ngày. Thực hiện niêm yết thực đơn, định lượng món ăn ở bảng công khai và gửi thông tin, hình ảnh khẩu phần ăn vào nhóm Zalo của lớp để phụ huynh có thể theo dõi. Việc kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn, ghi chép sổ giao nhận hàng ngày cũng được thực hiện nghiêm, nhằm kiểm soát chặt từ khâu nhỏ nhất”, cô Thúy cho biết.

Cô Ngô Thị Xuân, Phó Hiệu trưởng Trường Tiểu học Lê Kim Lăng, phường Hòa Xuân, cho hay quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm của nhà trường được thực hiện theo nhiều bước. Trong đó, chú trọng đến thực phẩm tươi đầu vào phải bảo đảm về mặt cảm quan, nghĩa là kiểm tra trực tiếp bằng mắt thường độ tươi của thực phẩm. Nếu thực phẩm không tươi thì nhà trường trả lại và yêu cầu bên cung cấp đổi sản phẩm khác.

Đồng thời bếp ăn của nhà trường được xây dựng bảo đảm theo quy trình bếp ăn một chiều, có khâu sơ chế thực phẩm sống, chế biến và phân chia thức ăn riêng; đảm bảo việc chế biến giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín tách biệt hoàn toàn.

Các thiết bị đồ dùng của nhà trường thường xuyên vệ sinh sạch sẽ để nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Sau khi chế biến thực phẩm xong, trước lúc phân chia suất ăn cho các em học sinh, nhà trường có khâu lưu mẫu thực phẩm. Đây là khâu được nhà trường giám sát rất chặt chẽ và lưu đúng 24 tiếng đồng hồ theo đúng quy định của cơ quan chức năng.

Tăng cường giám sát

Theo báo cáo của Sở Giáo dục và Đào tạo, toàn ngành hiện có 476 cơ sở giáo dục mầm non (trong tổng số 480 trường) có tổ chức bán trú, chiếm tỷ lệ 99,2%; trong đó 98% số trường mầm non, mẫu giáo tổ chức bán trú thực hiện phần mềm tính định lượng dinh dưỡng để nấu ăn cho trẻ đảm bảo quy định. Tổng số trường mầm non đã truy xuất nguồn gốc thực phẩm là 340/480 trường, chiếm tỷ lệ 70,83%.

Đối với 232 trường tiểu học có tổ chức bán trú (trong tổng số 326 trường tiểu học), chủ động xây dựng kế hoạch quản lý bếp ăn bán trú gắn với kế hoạch năm học, phân công rõ trách nhiệm cho cán bộ quản lý, nhân viên phụ trách bán trú, nhân viên y tế trường học và nhân viên cấp dưỡng. Nhiều đơn vị chủ động xây dựng phương án phòng ngừa, xử lý ngộ độc thực phẩm, thực hiện nghiêm chế độ báo cáo, kịp thời xử lý khi có sự cố xảy ra.

Trong tháng 4 và tháng 5, các ngành chức năng đồng loạt tăng cường kiểm tra, siết chặt toàn bộ quy trình cung ứng và chế biến thực phẩm tại các bếp ăn bán trú. Thực hiện Quyết định số 720 ngày 15/4/2026 của Sở Giáo dục và Đào tạo về việc thành lập Đoàn kiểm tra công tác tổ chức bán trú tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn thành phố năm học 2025 - 2026. Nội dung kiểm tra tập trung công tác quản lý bán trú, hồ sơ sổ sách, điều kiện cơ sở vật chất, quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm, chế độ dinh dưỡng, vệ sinh môi trường và công tác tự kiểm tra nội bộ.

Qua kiểm tra, đa số các cơ sở đã thực hiện tương đối tốt nền nếp tổ chức bán trú; hồ sơ cơ bản đầy đủ; quy trình ăn, ngủ được bố trí khoa học; bếp ăn bảo đảm vệ sinh; nguồn thực phẩm có xuất xứ rõ ràng; thực đơn đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng; công tác chăm sóc trẻ được quan tâm. Bên cạnh những kết quả đạt được, vẫn còn hạn chế cần khắc phục như một số bếp ăn chưa bảo đảm quy trình một chiều; việc sắp xếp khu vực chế biến chưa thật sự gọn gàng, hợp lý; chứng từ thu chi tiền ăn bán trú chưa cập nhật đầy đủ... Trước thực tế này, đoàn kiểm tra yêu cầu các cơ sở khẩn trương chấn chỉnh, chuẩn hóa quy trình bếp một chiều, tăng cường quản lý hồ sơ, tài chính, đồng thời nâng cao chất lượng công tác tự kiểm tra nội bộ.

Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo Lê Thị Bích Thuận cho biết, ngay từ đầu năm, sở đã ban hành các văn bản hướng dẫn cụ thể về bảo đảm an toàn thực phẩm và tổ chức bữa ăn học đường. Trong đó, đợt kiểm tra từ giữa tháng 4 được xem là cao điểm nhằm rà soát chi tiết toàn bộ quy trình. Các đoàn kiểm tra đặc biệt chú trọng quy trình chế biến theo nguyên tắc một chiều, việc lưu mẫu thực phẩm cũng được kiểm tra chặt chẽ nhằm bảo đảm khả năng truy xuất khi cần thiết. Bên cạnh đó, sở tiến hành rà soát toàn bộ hoạt động tổ chức bữa ăn học đường, từ hợp đồng cung ứng đến quy trình vận hành. Lực lượng công an sẽ vào cuộc nhằm phát hiện, xử lý nghiêm các hành vi gian lận về nguồn gốc, hợp thức hóa hồ sơ, đưa thực phẩm không đảm bảo an toàn vào trường học…