Tối giản kiến trúc, đề cao trải nghiệm

Đứng sau không gian này là kiến trúc sư Phan Thanh Vũ, Giám đốc EVITA Architecture - người nhiều năm theo đuổi triết lý về kiến trúc tối giản, đề cao trải nghiệm. Từ dự án Nén Danang Restaurant, cuộc trò chuyện với Phan Thanh Vũ mở ra nhiều suy ngẫm thú vị về không gian, trải nghiệm và nghệ thuật của sự tối giản.

* Điều gì khiến anh hứng thú khi bắt tay vào thiết kế Nén Danang Restaurant?

Với tôi, đó là cơ hội được tham gia một câu chuyện văn hóa kể bằng ẩm thực và kiến trúc.

Khi tìm hiểu về Nén và triết lý “Consciously Vietnamese” - cách tiếp cận nhấn mạnh việc thấu hiểu nguyên liệu, văn hóa và con người Việt Nam - mà Chef Summer Lê theo đuổi, tôi nhận ra mỗi thực đơn ở đây được xây dựng như một hành trình kể chuyện.

Ở đó, nguyên liệu, con người, vùng đất và ký ức cùng góp mặt trong một mạch kể lớn hơn.

Điều đó khiến tôi đặc biệt hứng thú. Bởi khi ẩm thực được xem như một ngôn ngữ văn hóa, kiến trúc cũng không thể chỉ dừng lại ở vai trò tạo nên một không gian đẹp. Nó phải tham gia vào việc kiến tạo trải nghiệm.

“

“Nén Danang hiện diện như một nốt trầm tinh tế trong ngôn ngữ thiết kế đương đại. Không phô trương về hình khối, công trình tạo dấu ấn bằng nhịp điệu ánh sáng, chiều sâu của những gam màu trầm ấm và sự chỉn chu trong từng chi tiết nội thất, mang đến một trải nghiệm trọn vẹn cả về thị giác lẫn cảm xúc”.

Hội đồng Giám khảo VMARK Vietnam Design Award 2026

* Trong nhiều chia sẻ, anh thường nhắc đến quan điểm “kiến trúc tối giản, đề cao trải nghiệm”. Quan điểm đó được thể hiện như thế nào trong dự án Nén?

Ngay từ những phác thảo đầu tiên, chúng tôi đã lựa chọn đặt trải nghiệm của thực khách ở vị trí trung tâm.

Trong nhiều công trình F&B hiện nay, không gian thường được kỳ vọng phải tạo ra ấn tượng mạnh ngay từ cái nhìn đầu tiên. Nhưng với Nén, chúng tôi muốn thực khách nhớ đến cảm xúc của trải nghiệm ẩm thực nhiều hơn. Thay vì đặt mục tiêu tạo ra một không gian thật nổi bật, chúng tôi tìm cách tạo ra một trạng thái cảm xúc phù hợp cho việc thưởng thức.

Tại Nén Danang, kiến trúc không tìm cách trở thành tâm điểm độc lập. Không gian được tiết chế để nguyên liệu, món ăn và những câu chuyện Việt Nam hiện lên rõ hơn trong trải nghiệm của thực khách.

* Ánh sáng dường như đóng vai trò rất đặc biệt trong Nén?

Tại Nén, chúng tôi tập trung ánh sáng vào bàn ăn, trong khi phần nền được giữ ở mức sáng thấp hơn. Điều này giúp món ăn trở thành tâm điểm một cách tự nhiên.

Điều thú vị hơn là ánh sáng không chỉ tác động đến thị giác. Nó ảnh hưởng đến cách con người cảm nhận toàn bộ trải nghiệm. Khi ánh sáng được kiểm soát đúng mức, thực khách chú ý nhiều hơn đến màu sắc, hình khối, mùi hương, nhiệt độ và kết cấu của món ăn.

Khoảng tối xung quanh cũng có vai trò riêng của nó. Nó giúp giảm những xao nhãng không cần thiết và tạo nên cảm giác riêng tư.

Sự riêng tư ấy không đến từ những vách ngăn kín mít, mà được tạo nên bởi khoảng cách, cường độ sáng và cách chuyển tiếp giữa các khu vực. Mỗi bàn ăn có thể được cảm nhận như một thế giới riêng nhưng vẫn thuộc về cùng một tổng thể.

* Một không gian được thiết kế cho thực đơn cố định đã khó, nhưng Nén lại liên tục thay đổi với những thực đơn kể chuyện mới. Điều đó đặt ra yêu cầu gì cho không gian?

Thực đơn của Nén thay đổi theo mùa, theo nguồn nguyên liệu hoặc theo những ý tưởng mới của đội ngũ sáng tạo. Vì thế, không gian không thể bị khóa chặt vào một chủ đề cụ thể.

Nó phải đủ đặc trưng để người ta nhận ra bản sắc của Nén, nhưng cũng đủ linh hoạt để tiếp nhận những câu chuyện mới. Nếu không gian quá mạnh, nó sẽ áp đặt trải nghiệm. Nếu quá trung tính, nó sẽ khó tạo được dấu ấn riêng. Đây chính là một trong những thử thách thú vị của dự án.