Làng nghề truyền thống 'thổi lửa' dịp Tết

Tiếp đó, phần bánh mới tráng sẽ nhanh chóng được người thợ chuyển sang hong khô lần lượt trên 3 lồng than với 3 mức nhiệt độ khác nhau. Đây là cách để cho bánh có mùi thơm và ngon hơn.

Được biết, mỗi ngày, gia đình bà Phong sử dụng khoảng 2 ang gạo (30 lon gạo/ang - loại lon sữa hộp - PV), sản xuất ra tương đương 160 cái, giá bán 20.000 đồng/chiếc.

Vào dịp cận Tết, để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, cơ sở phải tăng số lượng bột của 3 ang gạo/ngày (240 cái). "Mọi năm cứ đến giữa tháng 12 âm lịch là hết bánh. Đây là món quà quê được nhiều người ưa chuộng. Năm nay, cơ sở của tôi sẽ tăng sản lượng khoảng 15-20% để cung ứng cho thị trường. Dự kiến, việc sản xuất sẽ kéo dài đến 24, 25 tháng Chạp Âm lịch", bà Phong chia sẻ.

Một ngày làm việc của cơ sở bánh tráng truyền thống Túy Loan bắt đầu từ 2 giờ sáng.

Nghề truyền thống của gia đình bà Phong đã được truyền lại cho các thành viên trong gia đình.

Bánh tráng Túy Loan nổi tiếng với quy trình làm bánh độc đáo và bề dày lịch sử.

Tương tự, tại cơ sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ (đường Ông Ích Đường, quận Cẩm Lệ), vào những ngày này, không khí sản xuất rất rộn ràng và sôi động. Đây là sản phẩm truyền thống, đặc trưng của thành phố được chứng nhận OCOP 4 sao và được Tổ chức kỷ lục của Việt Nam trao chứng nhận Top 10 đặc sản bánh ngon, quà tặng nổi tiếng của Việt Nam.

Theo anh Huỳnh Đức Sol, đại diện Cơ sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ, bánh khô mè thành phẩm phải được trải qua 2 công đoạn gồm: sản xuất bánh thô và chế biến. Việc lựa chọn các nguyên liệu đến chế biến đề được người thợ thực hiện tỉ mỉ và chính sác để bánh giữ được độ giòn xốp và thơm ngon.

Trong dịp Tết Quý Mão 2023, cơ sở sẽ sản xuất khoảng 300.000 sản phẩm, tăng sản lượng khoảng 30% so với năm ngoái để phục vụ nhu cầu quà tặng và bánh dùng ngày Tết.

Để kịp các đơn hàng phục vụ thị trường Tết, từ sáng sớm, công nhân của xưởng sản xuất bánh thô đã tất bật hoạt động. Sau khi bánh thô được hoàn thành sẽ chuyển sang xưởng chế biến để nhúng đường, tẩm mẹ, đóng gói và cho ra thành phẩm ở dạng hộp và gói.

Thời gian đến, để đáp ứng thị hiếu và nhu cầu đa dạng của khách hàng, Cơ sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ dự kiến sẽ ra mắt các sản phẩm bánh khô mè hạt điều, hạt mắc ca…

"Thời gian này là cao điểm để sản xuất hàng cho thị trường Tết. Chính vì vậy mà không khí tại cơ sở lúc nào cũng rộn ràng và nhộn nhịp. Chúng tôi luôn mong muốn mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm truyền thống chất lượng và giá trị, mang nét đặc trưng của Đà Nẵng. Cơ sở sẽ tiếp tục đầu tư thêm các trang thiết bị, máy móc sản xuất trong thời gian đến để tạo ra nhiều sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu của khách hàng", anh Huỳnh Đức Sol chia sẻ.