Vị đồng quê giữa phố

Thưởng thức món cá rô chiên giòn, cá lóc um chuối chát cùng nồi canh rau tập tàng ở Rớ - Ẩm thực đồng quê (đường Bùi Tá Hán, phường Khuê Mỹ, quận Ngũ Hành Sơn) giữa cơn mưa đầu tháng 8 làm tôi quay quắt nhớ bữa cơm quê mùa lụt.

Món cá rô kho lá nghệ - đặc sản của người dân xứ Quảng. Ảnh: H.L

Bao đời nay, nồi cá đồng luôn là món ăn đặc sản của người dân xứ Quảng quê tôi trong tiết trời mưa gió. Thông thường, sau vài trận mưa lớn, nước từ thượng nguồn đổ về trắng xóa, anh trai tôi cùng đám thanh niên trong làng sẽ mang rớ ra đồng bắt cá về cải thiện bữa ăn. Mỗi khi như vậy, bữa cơm nhà tôi sẽ có thêm đĩa cá rô chiên giòn chấm nước mắm gừng thơm phức hay nồi cá cấn kho lá nghệ đậm đà, chuẩn vị. Mấy con cá lóc, lươn đồng sẽ được má um với chuối chát hoặc xào cùng mướp hương, rắc thêm ít hành, ngò…

Có lẽ ai từng sinh ra và lớn lên ở miền quê xứ Quảng sẽ muốn tìm lại chút vị quê ở Rớ, khi thực đơn quán này có khá nhiều món ăn đồng quê quen thuộc: cá rô chiên giòn, cá lóc um chuối chát, mít trộn tôm thịt, nụ bí xào tỏi, lươn xào mướp hương, ốc bươu um chuối đậu, cá lóc nướng muối, ốc nướng tiêu xanh, canh rau tập tàng, canh cua lá mồng tơi, rạm đồng rang muối, cá nục kho tiêu, cá diếc rau răm. Ngoài ra, Rớ còn có khá nhiều món ngon được chế biến lạ miệng như: lươn đốt quả dừa, gà đốt lá ngải cứu, cá tra dầu nướng phiến đá, dúi nấu nhựa mận, dông cát, kỳ tôm hầm sả, ba ba rang muối…  

Theo cảm nhận của tôi, đa phần món ăn ở Rớ được chế biến theo công thức người Quảng, cay, mặn, thấm tháp bởi rất nhiều gia vị, gồm củ nén, tiêu sọ, dầu phộng, ớt bột, tỏi, gừng, nghệ cùng nhiều loại rau như húng, hẹ, hành, ngò rí, ngò gai, rau răm…

Bên cạnh món ăn chính, điểm cộng của Rớ còn nằm ở hủ ớt hiểm ngâm muối sống giòn thơm, cay xé lưỡi giúp bữa ăn thêm phần thú vị. Có thể nói, sự kết hợp giữa thực đơn đa dạng cùng không gian rộng rãi, thân thuộc giúp Rớ trở thành nơi lui tới của nhiều thực khách trong và ngoài thành phố.