Tết về trên những làng nghề truyền thống

ĐNO – Ghé đến một số làng nghề, cơ sở sản xuất đặc sản truyền thống trên địa bàn thành phố trong những ngày giữa tháng chạp, phảng phất trong không khí mùi hương của những món ăn quen thuộc, đặc trưng của ngày Tết.

Tờ mờ sáng, Cơ sở sản xuất bánh tráng Túy Loan của bà Đặng Thị Túy Phong (xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang) đã bắt đầu hoạt động. Bên bếp lửa hồng, đôi tay của người thợ liên tục hoạt động, thoăn thoát cho bột vào vá, tráng từng lớp dày và đều đặn với đường kính khoảng 40cm.

Cứ thế, những chiếc bánh tráng nóng hổi mang hương thơm thoảng thoảng của các loại gia vị đặc trưng của gừng, tỏi, mước mắm, mè trắng… được ra lò.

Tiếp đó, phần bánh mới tráng sẽ nhanh chóng được chuyển sang hong khô lần lượt trên 3 lồng than với mức nhiệt độ khác nhau để bánh được thơm hơn.

Theo bà Phong, điểm đặc trưng của bánh tráng Túy Loan nằm ở nguyên liệu chính là loại gạo được sử dụng. Bánh tráng nơi đây chỉ sử dụng duy nhất loại gạo 13/2 do chính người dân trong vùng trồng. Nếu sử dụng loại gạo khác, phần bánh sẽ mất đi hương vị độc đáo và sự cứng cáp, dẻo dai vốn có.

Trong tháng Chạp, cơ sở của bà Phong phải tráng số lượng gấp đôi so với ngày thường để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Năm nay, các chi phí nguyên liệu đều tăng cao, cơ sở của bà Phong tăng nhẹ. Đến nay, 1 chục bánh được bà bán với giá 220.000 đồng.

"Hiện tại khu vực này có 3 hộ sản xuất bánh tráng Túy Loan. Đây là món quà quê dân dã, thơm ngon không thể thiếu trong những ngày Tết. Chúng tôi sẽ sản xuất liên tục đến khoảng 24, 25 tháng Chạp", bà Phong chia sẻ.

Trong khi đó, tại Tổ hợp tác kiệu hương Hòa Nhơn (xã Hòa Nhơn, huyện Hòa Vang), những củ kiệu ngâm OCOP 4 sao được sản xuất liên tục để kịp thời phục vụ cho nhu cầu của người dân.

Đây là món ăn truyền thống, bình dị, đặc trưng trên mâm cơm ngày Tết. Chị Nguyễn Thị Bông, Tổ trưởng tổ hợp tác cho biết, kiệu hương Hòa Nhơn có nét đặc trưng riêng biệt với thân nở, eo thắt rõ rệt, phần đuôi được cắt tỉa gọn gàng.

Giá bán năm nay tăng nhẹ do các chi phí nguyên liệu tăng cao, hủ có trọng lượng 350gr có giá 55.000 đồng, hủ 500gr có giá 75.000 đồng.

"Dù kinh tế khó khăn, nhưng củ kiệu luôn là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Đây là nét văn hóa đặc trưng của dân ta nên chúng tôi mong sản lượng trong những ngày cuối năm sẽ tăng mạnh để bà con đón cái Tết ấm no, vui vẻ", chị Bông chia sẻ.

VĂN HOÀNG - QUỐC CƯỜNG