ĐNO – Ghi nhận tại các cơ sở sản xuất bánh chưng, bánh tét trên địa bàn thành phố những ngày gần đây, người lao động các cơ sở đang ngày đêm tất bật gói bánh, bảo đảm tiến độ đơn hàng theo yêu cầu khách hàng.
 |
| Cơ sở bánh chưng, bánh tét Bà Lầu đã tồn tài hơn 60 năm. |
Từ ngày 16 tháng Chạp, các cơ sở sản xuất bánh chưng, bánh tét trên địa bàn đã chuẩn bị đầy đủ các công đoạn như: lau lá, xếp lá để vào khuôn bánh, ngâm nếp, đậu xanh... để gói bánh cho các đơn hàng tất niên.
Tuy vậy, từ 23 đến 25 tháng Chạp là “cao điểm” sản xuất, đây cũng là lúc "hương Tết" được lan tỏa khắp phố phường.
Tại K91 Hoàng Hoa Thám (quận Thanh Khê), mùi khói bếp từ các nồi nấu bánh chưng lan tỏa từ đầu đến cuối ngõ. Nơi đây tập trung khoảng 3, 4 cơ sở làm bánh, nhưng cơ sở bánh chưng, bánh tét Bà Lầu sản xuất nhiều nhất. Được biết, cơ sở này đã gói bánh chưng, bánh tét 60 năm.
 |
| Bánh chưng, bánh tét là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền dân tộc. |
Với gần 20 nhân công làm việc, trong dịp Tết năm nay, cơ sở làm ra 2.000 bánh chưng, bánh tét mỗi ngày. Bà Đoàn Thị Chín, Chủ cơ sở cho biết, năm nay lượng đơn hàng khoảng 10.000 bánh.
“Lượng đơn hàng giảm khoảng 10% so với năm trước. Tuy vậy vẫn phải làm ngày, đêm mới kịp để trả hàng. Các đơn hàng chủ yếu tập trung nhu cầu biếu, tặng, cũng như người dân muốn mua bánh sớm để dùng trong bữa ăn trước Tết cho nhanh, gọn, không phải mất thời gian nấu nướng”, bà Chín cho biết.
Giá bánh chưng tại cơ sở dao động từ 60.000 - 110.000 đồng/cái với kích thước 15x15 cm, tùy theo số tiền của khách hàng đặt thì chất lượng nhân bánh tương đương. Bánh tét có giá từ 60.000 - 100.000 đồng/cái nặng khoảng 1,2 kg.
 |
| Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng thì các cơ sở làm bánh chưng, bánh tét trên địa bàn thành phố đang nổ lực sản xuất. |
Tại 338 Nguyễn Tri Phương (quận Thanh Khê), gia đình ông Nguyễn Cao Đài phải làm việc từ 5 giờ sáng đến 12 giờ khuya mỗi ngày để bảo đảm số lượng bánh chưng đã được đặt trước. Được biết, cơ sở bánh chưng của ông Đài đã gói bánh hơn 20 năm.
Số lượng bánh năm nay khoảng 800 cái. Bánh có kích thước 13x13x7 cm (dài - rộng - dày), trọng lượng bánh khoảng 1,4kg sau khi nấu xong và có giá bán từ 60.000 đồng/cái. Trong mỗi cái bánh luôn được ông Đài cho đầy đủ các nguyên liệu như: đậu xanh, tiêu, hành, mỡ, thịt, nếp...
 |
| Hơn 70 tuổi, sức khỏe không được như xưa, nhưng ông Nguyễn Cao Đài phải làm việc từ 5 giờ sáng đến 12 giờ khuya mỗi ngày, để bảo đảm số lượng bánh chưng đã được đặt trước. |
Đặc biệt, nếp sử dụng trong bánh của cơ sở là nếp Điện Biên nên bánh luôn đậm vị và thơm ngon. Ngoài ra, sau khi nấu xong, bánh sẽ được hút chân không để bảo quản chất lượng lâu hơn. Theo ông Đài, công đoạn canh lửa, châm nước cho nồi bánh hết sức quan trọng, thông thường cần canh nồi 12 tiếng trước khi vớt bánh ra ngoài.
 |
| Khách hàng của ông hầu hết là khách quen, đã gắn bó với gia đình hơn 20 năm nay. |
 |
| Sản lượng năm nay của gia đình giảm 20% so với cùng kỳ năm ngoái vì lý do sức khỏe của ông. |
MAI QUẾ - QUỐC CƯỜNG
